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銅鑼灣 千杯不醉 日本菜

Sake Pairing Dinner @ 玄穗

Gundam旅行團 於 2018年04月27日發表   人氣:295


19-04-2018

玄穗的總廚安東伸一師傅的手藝出眾,能吸引小弟跟他「一月一會」就可見一斑。

其實安東先生也是一名唎酒師,每次光顧也能品嚐好喝的清酒。這次安東先生更安排了Sake Pairing Dinner,令小弟的「選擇困難症」不致病發,實在太好了!

五月五日日本男孩節,傳統上家家戶戶也會掛上鯉魚旗,以祈求家中男孩健康成長。

臨近五月,店子也換上可愛的鯉魚擺設

 

桌上已放置了幾款酒杯,這晚可以開懷暢飲!

 

是晚餐牌

 

酒單實在非常吸引!

 

看見「真身」就更令人垂涎三尺!

 

 

先以一杯新政6號 X-type EssenceWelcome Drink

 

清酒近年開始蛻變成嶄新的風格,果香濃郁之餘,亦微微帶點炭酸味,甚至含有微量細緻的氣泡;減輕了酒精感,令口感更見清爽。而新政6號可算是新風格清酒的佼佼者!

這款新政6號 X-type Essence果香豐盈,帶點果酸,風味近似白葡萄酒;口感柔滑細緻,餘韻清爽簡潔,非常好喝!

 

 

Strawberry and Scallop with White Asparagus Panna Cotta, Mozzarella Cheese

這是一道非常豐富的前菜,底層有白露筍奶凍,旁邊有番茄雪芭番茄啫喱,中間有水牛芝士,上面放上帆立貝士多啤梨,再配以士多啤梨醬

 

白露筍奶凍軟滑清香;番茄雪芭番茄啫喱香濃味美;水牛芝士口感軟糯;帆立貝輕炙過,鮮味更突出;士多啤梨鮮甜多汁。每款食材互相配合,輪流混合幾款食材同吃,每一口也有驚喜!一次過混合所有食材同吃,更是大滿足!

不得不提那些紫蘇花和兩片小香葉,清香優雅,起了畫龍點睛之效!

清新味美的前菜,跟果香豐盈的新政6號,絕配!

 

 

圖案精美的碗具

 

Spring Clear Soup in Greenling with Wheat Gluten, Dried Scallop and Yuba

湯品中有油目魚湯葉蓬麩玉子豆腐等,湯清透明,但鮮味十足!

 

美味得一滴也不剩!

 

湯品清酒似乎難以配搭,特別是安東先生烹調的湯品味道清鮮,若清酒米香/果香太濃,便會蓋過湯品的鮮味。

安東先生選了而今 純米吟釀 千本錦無濾過生酒,清爽芳香。加上安東先生特意用上瑤柱來熬製湯底,提升了湯品的鮮味,那便跟清酒配合得剛好!

 

 

到了刺身環節。

Medium Fatty Tuna, Hotaru Ika with Soy Sauce,

Stone Grilled Surf Clam, Botan Shrimp

 

螢光魷魚正值當造,大隻「爆膏」安東先生略以醬油醃漬提鮮,好吃得很!

 

深海池魚扎實鮮甜。

 

新鮮北寄貝爽口味鮮;

其實還附有熱石,輕炙一下,更見鮮甜,美味得......忘了拍照。

 

中拖羅牡丹蝦

 

其實是大拖羅了吧!

 

安東先生澤屋まつもと 守破離 ID770-1來配襯刺身

聞香略帶花香;含少量氣泡,口感爽身;微微的炭酸味,又帶點礦物味正好跟刺身那海洋的氣息配合一致。

 

 

Smoked Scallop with Red Bream and Sea Urchin

 

熱石上烘煎着帆立貝,中間放上金目鯛,頂層是海膽。上桌前,再稍作煙燻

三款食材也鮮味澎湃,哪有不好吃的理由?

 

Crab Meat and White Asparagus Cream Croquette Mimoza Style

 

日本炸物是做得挺出色的,如天婦羅吉烈豬扒炸雞等,當中炸可樂餅要算是脆炸小吃的代表吧!

安東先生就把傳統的炸可樂餅來個大變身,在蟹肉忌廉之中,加了原條白露筍炸粉加入了竹炭,做成神秘的黑色炸物。上面放有清新的碎蛋他他醬,墊底又有惹味的黑松露醬,實在是雙重的享受!

 

呷一口冩樂 極上二割,甜美柔滑。

兵庫縣特A區山田錦磨研至20%的大小,令口感更細膩,香氣更優雅,餘韻更悠長。

 

 

Kagoshima A4 Wagyu Steak with Green Asparagus,

Couscous, Grilled Bamboo Shoot, Broad Bean

 

玄穗主菜一般是不變的,都是鹿兒島A4和牛,肥美之餘也帶肉味。

伴碟的配菜則非常時令,這時就有春筍露筍蠶豆;還有安東先生自家醃漬的血橙,帶點酒香,非常好吃!

 

不吃牛肉的,可選,這次是甘鯛

 

甘鯛的特色就是魚鱗也可吃,安東先生魚鱗煎得香脆無比,魚肉表面也脆口,但中心卻嫩滑得很,是完美的火候!

實不相瞞,小弟雖身患狂吃,但多次光顧也特別請安東先生主菜改為魚類,足見其美味的程度!

 

這瓶袋吊一白水成 純米吟釀之前也在此試喝過,印象中是好喝的,但又不太特別!

這次再喝,竟然散發出濃郁的拖肥甜味,圓潤濃厚,好喝得很!

這瓶一白水成是新開瓶的,上次喝的時候可能開瓶了一段時間,香味略為流失,完全沒有拖肥香。所以清酒一定要喝新鮮的!

 

 

Sakura Ebi Rice in Hot Pot

 

櫻花蝦釜飯

安東先生特意選購新鮮櫻花蝦,再自行加工,故此比現成的櫻花蝦乾更鮮味!

 

Blackthroat Rice in Hot Pot

 

赤鯥釜飯

赤鯥,又名喉黑,在日本不同區域有不同的稱呼。

赤鯥油脂豐盈,無論刺身熟食也非常美味。

煮成釜飯油脂滲進米飯中,每一口也鮮味無窮!

 

不用多說,「添飯,唔該!」

 

再呷一口一白水成,因赤鯥醬汁煮過,帶點甘甜旨味,正好跟一白水成拖肥香配合得天衣無縫!

 

 

最後來一瓶山川光男

近年很多日本同縣的酒蔵也會聯合製作清酒,希望多作技術交流,提升清酒的質素,以振興日本清酒業。較著名的就有東北幾個縣的作品(也藉以振興海嘯後的東北),如秋田縣Next Five宮城縣Date Seven山形縣山川光男等。

山川光男就是四間酒蔵──形正宗楯野的合稱,這款山川光男含有少量氣泡,清爽帶勁!

 

Strawberry Ice Cream with Bubbles Sake and Homemade Cookies

 

甜品是自家製士多啤梨雪糕,香滑無比!

加入少許山川光男同吃,就像平日把士多啤梨加入香檳一起品嚐般,多添了一份清新感!

 

 

自家製曲奇

 

食物一貫出色,加上安東先生精選的清酒,跟食物完全匹配!

實在是一頓精彩的清酒晚宴

 

 

 

玄穗

銅鑼灣駱克道459-461號 The L. Square 17樓

2804 2004

 

 

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