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中環 千杯不醉 公子飯堂 日本菜

米芝蓮二星藝術館 @ 柏屋

Gundam旅行團 於 2018年01月19日發表   人氣:600


06-01-2018

大阪回來沒多久,便來吃一頓懷石料理

這裏每一件物件也是藝術品

 

這塊牌匾大阪柏屋收藏品,用上三百年櫸木,由已故大德寺住持題字。

 

木魚大廚高橋純先生私人珍藏

 

懷石料理始終離不開寺院僧侶

以前日本僧侶會四出修行,到了吃飯時間,住持便敲打木魚,提醒僧侶要回來吃飯

大廚特意把木魚放在玄關位置,就是歡迎大家來吃飯的意思。

 

轉進長廊,右面紙門花紋也大有來頭,是杉野家六百年來的花紋

由於設計師杉野家是數十年的世交,故杉野家特別授權設計師可使用這個花紋

 

牆上的字畫和這個花瓶也是著名陶藝家 辻村史朗作品

 

進餐的地方,以不同的天花紋理來分隔開不同的空間

而所有的天花裝飾也由日本職人親手製作,再運來香港裝嵌,非常講究!

 

長長的卷軸畫主理人Branden私人珍藏

 

 

灰色的牆身其實貼上日本和紙,這些和紙又稱為「湊紙」,因以前的日本和紙是把用過的紙張溶掉再造的,故「湊紙」就是拼湊的意思。亦由於用過的紙張上有油墨,故顏色呈灰色

為了遵從傳統設計師先製造和紙,再溶掉和紙來製成湊紙。但和紙未經使用,製成的湊紙仍是白色的,最後需再使用備長炭上色。耗時數個月,不過湊紙質地堅韌,亦具有防潮能力,挺適合香港的天氣。

牆上的四幅版畫,是以四百年的印刷術,把圖案印在越前奉書紙上。

越前就是現今福井縣一帶的地方,奉書紙就是呈獻給皇帝御用紙張

這些越前奉書紙是由號稱人間國寶岩野市兵衛製成的,珍貴無比!

版畫共有十六幅,因應四季而轉換。

 

 

品嚐佳餚,怎少得了美酒

 

 

是日十八人包場,大陣仗!

 

 

 

人齊了,可以開動

精緻的單頂鶴盛器。

 

先付旨煮海蝦,伴以腐皮松子等,用上豆奶麻油醬汁,香滑惹味。

 

 

煮物椀炸九繪魚,伴以京都蘿蔔紅白麩柚子皮等,木魚湯底清鮮味濃,好喝!

 

 

高橋師傅副廚正聚精會神地準備下一道菜式。

 

日本元旦是重要的節日,大家也盡情慶祝,很多商舖,甚至魚市場也休息。

在沒有新鮮的漁獲下,傳統上也會預先把魚生醃漬。

 

是日的刺身就是醃漬鯛魚醃漬鯖魚

鯛魚蘿蔔片包裹,口感十足。

 

十八隻小碟各有不同,非常精美!

 

 

八寸非常豐富,有牛蒡蓮藕海老芋慈菇梅花形紅蘿蔔數之子味噌鴨胸黑豆玉子栗子冬菇小魚等,每款食材也以不同的烹調方法,但又能互相配合,精彩!

 

 

鯧魚天婦羅

 

炸衣香脆,但質感又有點特別。原來高橋先生調配的脆漿有別於一般的天婦羅,竟然加入慈菇,令炸衣脆口之餘,又有點實在的質感,有趣!

 

 

豆腐湯飯

 

米飯煙韌甘香;豆乳湯鮮味濃郁。米飯下還藏有一片豆腐,豆香滑溜。

 

 

和菓子抹茶

 

餡料牛蒡,竟然用上牛蒡甜品,增強了口感,又沒有半點違和感,厲害!

 

 

這碗抹茶柔滑清香,沒有過火的澀味,順喉舒暢。

 

店方有多隻抹茶碗,原來當中有十隻是由著名陶藝家製作的。

這次店方拿出當中的五隻,小弟有幸用上其中一款。

 

 

開業一年多已獲得米芝蓮二星的殊榮,實至名歸!

 

早前在京都吃了一頓不倫不類的米芝蓮三星京懷石(食評可按此參考),差點對米芝蓮指南懷石料理也失去信心。幸好在這裏吃過精彩的一餐,亦了解更多關於懷石料理的知識,才重拾信心。

這次只吃過午餐晚餐的菜式款式較多,相信更精彩!期待有機會再來品嚐晚餐

感謝主理人Branden公子的安排!

 

 

 

柏屋

中環安蘭街18號8樓

2520 5218

 


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