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日本菜 日本京都

十萬個「伏」的京都米芝蓮三星 @ 京懷石 吉泉

Gundam旅行團 於 2018年01月05日發表   人氣:540


24-12-2017

已多年沒來關西,這次編排行程時,日本剛好發表了2018京都大阪米芝蓮美食指南,那便來個「星星之旅」吧!

很多日本餐廳也需要致電預約,小弟不會日語,很多吸引的餐廳也沒辦法預約。

難得發現京都米芝蓮三星京懷石 吉泉可利用電郵預約,便嘗試一下,果然成功!實在萬分期待!

店子非常偏遠,乘京阪電車至總站出町柳駅後,還需步行二十多分鐘。

這夜下着大雨,想乘的士也不是易事,只好步行前往。儘管有傘子,到達後也濕透了。

 

 

佈置挺精美。

 

 

由侍應帶領至Counter位置,已有兩位外國人客在用餐。

 

 

先來餐前小吃,是柚子味蘋果味雪芭,冰涼開胃。

 

 

接着是一小杯Welcome Drink,相信任憑你猜一億次也不會猜得中!

當然不用猜一億次,但也儘管猜猜看吧!

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開估:有氣礦泉水 + 兩滴橄欖油

 

 

盛器非常精緻,相信是送雞迎犬的意思吧!

 

侍應着我們先喝一口清酒

 

打開小狗盛器,是一件啫喱,微酸。

 

至於公雞盛器內的食材挺豐富,有數之子慈菇百合肝醬和牛等。

 

 

前菜還沒吃完,侍應已端出兩個貝殼

 

還以為是蒸蛋,原來是南瓜湯,湯內有一小塊菠蘿藍莓碎

實在非常fusion的京懷石

 

 

清酒款式不多,想點的黑龍三十八號已售罄,唯有點黑龍純米吟釀

來冷藏清酒,甚有意境!

 

 

接着是湯品

 

甘筍絲青瓜絲柚子皮綁上小結,巧手精緻!

舞茸魚餅豆腐,湯清但味濃,好喝!

 

 

到了刺身環節。

 

竟然只有鱸魚魷魚三文魚

雖然在電郵溝通時告之店方沒有不吃的食物,但萬料不到竟然會送來兩片三文魚

 

原來在雪堆中還有兩片左口魚邊

 

這時侍應再端來長長的碟子,原來刺身環節還沒有完。

 

還沒來得及拍照,侍應已把海膽從「雪地」拿到我們的盤子上。

 

蛇腹拖羅

 

侍應會把刺身逐一從「雪地」夾到我們的盤子上。

 

蛇腹拖羅是全條吞拿魚最肥美的部分,可是這片蛇腹拖羅卻雪得乾硬,完全沒有油潤的感覺,不合格!

 

盛載海藻透光小杯非常精美!

 

 

然後是日本赤飯,即紅豆糯米飯。通常在喜慶的日子,日本人便會煮赤飯

是日雖為平安夜,但傳統來並不是日本人會慶祝的節日,是為了遷就外國人的安排嗎?

 

 

接着是火炙拖羅壽司拖羅經火炙,油份更見甘香,好吃!

 

 

揭開精美的盅蓋,是大大的一件海老芋

海老芋京都的名物,由於外型像,因而得名。

不過別以為只是普通的芋頭海老芋的身價比一般的芋頭可高出數十倍。

海老芋不能經基因改造,故抵抗蟲害的能力較弱,以致產量少,身價高。

 

海老芋的口感軟滑,帶點黏性,不似普通芋頭般粉糯。

紅色的粉末是難以想像到的煙肉碎,不過配上大量柚子皮,挺清新的。

 

 

再來的是和牛,這裏用上長野縣和牛。甚少聽聞長野縣出產出色的和牛,這次就一試究竟!

石燒牛肉也試不少,但在熱石上再放上兩片菠蘿,隔着菠蘿來燒也是第一次。

 

長野縣和牛雖然油花不多,但其實也挺肥美。

可是隔着兩片菠蘿,基本上是燒不到的。牛肉燒得半生不熟,溫溫吞吞的,完全不是味兒!

 

 

最後是茶碗蒸白飯

 

揭開茶碗蒸一看,賣相算不上討好。侍應說是秋葵,也罷!已沒心情!

白飯京都米,也好吃!可是連漬物也沒有,這算是甚麼懷石料理?氣得連照片也忘了拍!

 

 

甜品的賣相也不錯!不過好友P看過照片後,說完全配合了小弟的心情:氣得噴煙!

對!不能同意更多!

 

甜品牛奶布甸,上面有蜜糖泡沫,味道也不錯!

 

 

紅豆饅頭

 

 

最後是生果,擺盤也花心思。

 

 

抹茶焙茶

 

 

餐巾紀念品,還有一個文件夾和一張影碟

 

 

這裏的懷石料理分了本懷石Omakase懷石兩種,價錢如下:

本懷石:15000円,18000円,21000円 或 23000円

Omakase懷石26000円,28000円 或 31000円

小弟點的是21000円本懷石,也算是中等價錢了吧!但除了蛇腹拖羅海老芋,實在找不到較矜貴的食材。也不要緊,若能以普通的食材做出精彩的菜式,這就是三星的功力吧!可是......

 

作為一間京懷石的店子,小弟雖然沒吃過傳統的京懷石料理,但看旅遊節目、看報導、看食評......也不認為京懷石料理是如此的!當然在傳統的京懷石料理中融入了西方的元素,其實並無不可;但配合得不倫不類,只有驚沒有喜,那是否需要好好改善一下?

環境正常,服務正常,食物姑且算是正常(前菜較出色),但作為一間多年獲得京都米芝蓮三星的店子,應該比正常高出很多很多很多才是正常吧!

 

小弟每個月也會到銅鑼灣玄穗(食評可按此參考),日籍主廚安東先生曾在京都米芝蓮三星懷石料理 吉兆工作,其製作也挺Fusion的,但每道菜也精彩絕倫!若吉泉以這個質素取得三星殊榮,那玄穗足以取得五星

 

作為關西之旅的第一餐、作為慶祝平安夜的一餐、作為一嚐米芝蓮三星京懷石料理的一餐,卻換來如此不快的體驗,真的氣得噴煙!

 

      

 

京懷石 吉泉

京都市左京区下鴨森本町5

075-711-6121

 

 


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貪玩貪吃,但又唔係好識玩、唔係好識吃,所以請大家多多指教! http://www.hkedcity.net/ihouse/tr-raviv


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